Recette du moment !

Galette des Rois

 

1ère  étape : le feuilletage

500g de Farine Gruaudor t55

12g de sel

250 à 275 ml d’eau

375 à 400g de beurre de Tourage du moulin

 

Mettez dans la cuve du robot la farine et le sel, le beurre froid et coupé en gros cubes au centre de la cuve.

Mélangez doucement à vitesse 1 pour commencer, la farine va se mélanger grossièrement avec le beurre sans pour autant s’amalgamer.

Il faut vraiment laisser de grosses traces de beurre, on pétrit peu ! Ajoutez l’eau doucement au fur et à mesure pour ramasser la pâte. Quand l’eau est absorbée, arrêtez de pétrir.

Farinez généreusement votre plan de travail, commencez à abaisser votre pâte dans la longueur environ 60cm.

A partir de là vous pouvez enchaîner 5 Tours simples ou 2 tours doubles et 2 tours simples.

 

 

A chaque tour, tournez votre pâton d’un quart de tour de manière à avoir la pliure (due aux tours) sur le côté droit comme si vous ouvriez un livre...

Si votre pâton colle trop : farinez votre plan de travail ou n’hésitez pas à le filmer et mettre 10 min au frigidaire entre chacun des 2 tours.

Une fois vos tours finis, filmez votre pâton et réservez le au frigidaire pour faire votre galette, vous pouvez aussi le congeler afin de le sortir ultérieurement (en le laissant décongeler au frigidaire).

Préchauffer votre four à 220°C.

 

2ème étape : la crème d’amandes

140 g de poudre d’amandes

75 g de beurre d’Isigny

70 g de sucre glace

2 c à s de rhum (facultatif)

Quelques gouttes d’amandes amères

2 œufs

 

Laissez le beurre à température ambiante et mettez le en pommade.

Battez les œufs sans insister puis mélangez le beurre et tous les autres ingrédients afin d’obtenir une crème lisse. Réservez votre crème d’amandes.

 

3ème étape : la crème pâtissière

25 cl de lait entier

1 gousse de vanille

3 jaunes (réserver un blanc)

60 g de sucre glace

30 g d’amidon de maïs

25 g de beurre d’Isigny

 

Ouvrez la gousse de vanille et grattez les graines. Mettez la infuser dans le lait puis faites le bouillir.

Blanchissez les jaunes et le sucre au fouet dans un cul de poule puis ajoutez l’amidon de maïs.

Retirez la gousse de vanille du lait, filtrez si nécessaire, puis versez sur les jaunes, battez le mélange à l’aide d’un fouet.

Remettez l’appareil dans la casserole et portez le à petite ébullition 1 min sans cesser de remuer.

Coupez le beurre en parcelles et incorporer à la crème lorsqu’elle est tiède.

 

4ème étape :  la finition

Une belle fêve

1 œuf battu (pour la dorure)

 

Mélangez les deux crèmes afin d’obtenir votre crème frangipane.

Détaillez 2 disques de tailles identiques, mouillez les extrémités légèrement avec un pinceau et de l’eau puis garnissez avec votre crème frangipane.

Soudez le deuxième disque de pâte feuilleté, sur le premier en appuyant bien sur les extrémités, dorez votre galette des rois avec un œuf battu et laissez la au frigo une bonne heure avant de la mettre au four.

Cuisez la à four chaud à 210/220 °C pendant 40 min environ.

Dégustez votre galette encore tiède 😊